近日，自貢市市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)多家餐飲單位開展突擊檢查，讓我們得以一窺這些餐館后廚的真實(shí)面貌。從火鍋店到鹽幫菜館，從街邊小吃到星級酒店，這些餐飲單位的食品安全管理狀況究竟如何？

在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分餐飲單位表現(xiàn)亮眼：操作間干凈整潔，食材分類存放規(guī)范，工作人員持健康證上崗并佩戴口罩。老字號「鹽府人家」的后廚堪稱典范，不僅實(shí)現(xiàn)了明廚亮灶，還建立了完善的食材溯源系統(tǒng)，每批食材都可追溯至供應(yīng)商。

也有部分餐館存在隱患：某網(wǎng)紅串串店冷藏設(shè)備溫度不達(dá)標(biāo)，生熟食材混放；個別快餐店餐具消毒記錄不全，保潔設(shè)施不足。更令人擔(dān)憂的是，少數(shù)小型餐館存在使用過期調(diào)味品、后廚衛(wèi)生死角清理不及時等問題。

市場監(jiān)管部門表示，將持續(xù)加大巡查力度，對違規(guī)商家依法查處，同時鼓勵消費(fèi)者通過「明廚亮灶」工程實(shí)時監(jiān)督。專家建議，餐飲單位應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，而消費(fèi)者在選擇餐館時，可優(yōu)先選擇公示食品安全等級較高的商家。

食品安全無小事，后廚管理見真章。唯有餐飲經(jīng)營者、監(jiān)管部門和消費(fèi)者共同努力，才能讓自貢這座美食之城的飲食安全得到更好保障。